◆  团餐企业新机遇：善用预制思维，助力团餐企业突破行业内卷，迎来新一波快速发展

就在刚才，我点了一份农耕记的外卖，外卖送到，包装上赫然“郑重声明！农耕记：没用预制菜”；如果您细心一些，就会发现，近一段时间，与“预制菜”撇开关系，已成为餐饮企业竞相宣传的热点！

不得不承认，无论政府与企业如何热心，顾客对“预制菜”很不信任。

立行团餐学院认为，既然顾客不信任预制菜，团餐企业是不是可以：多做少说，少提“预制菜”，多用预制思维来“做菜”。

预制菜：一个不受顾客喜爱的概念

“预制菜”是一个被我们滥用的概念。

团餐企业追求的是低成本投入、大规模生产、品质持续稳定并且顾客感到满意；“预制菜”不是目标，健康菜、营养菜、顾客喜欢的菜，才是我们团餐企业真正的追求。

实际上，我们应当抛弃对“预制菜”的固有偏见，转而倡导一种全新的“预制思维”，以科学、高效的方式推动团餐行业的革新。

实际上，预制菜并非洪水猛兽，而是现代食品工业的一种科学产物。它指的是在严格的生产标准下，经过预先加工、处理的菜品，旨在保障食品的安全、卫生，同时延长保存期限，便于快速烹饪和食用。

然而，在面向消费者的市场（TO C）中，过分强调“预制菜”这一概念，往往会触发消费者的抵触情绪。这是因为，在大多数消费者的认知中，“预制”等同于“加工过度”、“添加剂多”、“营养流失”。因此，在团餐运营中，我们需要转换思路，避免直接使用“预制菜”这一敏感词汇，而是更多地强调其背后的科学性和价值。

从预制菜到营养菜、健康菜

经济下行、竞争内卷的疫情后时代，不少团餐老板咨询我对预制菜的前景怎么看？

我对顾制菜的前景非常看好，对用预制思维来做服务、经营、出品，更是信心十足。但是，我仍然要建议：我们应当摒弃“预制菜”这一容易引起误解的名词，转而使用“营养菜”、“健康菜”等更贴近消费者需求的表述。

这样的命名转变，并非仅仅是一种文字游戏，而是基于对消费者需求的深刻理解。它要求我们在团餐的制作过程中，始终坚守食品安全和营养均衡的原则，确保每一份菜品都能满足消费者对健康饮食的追求。

预制思维：团餐运营的新增长点

在团餐运营中，我们需要更多地运用“预制思维”。这种思维的核心在于：在保障安全、营养、品质与口味的基础上，通过提前准备和标准化制作，缩短现场制作过程，优化和降低食材成本，同时保证出品口味与品质的相对稳定性。

标准化制作

通过预制思维，我们可以将菜品的制作过程进行拆解和标准化。这意味着，每一道菜品都有明确的制作流程和标准，从食材的选择、处理到烹饪方法，都遵循严格的标准。这样的标准化制作，不仅提高了菜品的品质稳定性，还降低了对厨师个人技能的依赖。

不只是出品，服务与运营管理同样需要标准化。

提前准备

在团餐运营中，时间是一个宝贵的资源。

通过预制思维，我们可以将能提前做好的工作先进行标准化制作和储备。比如，可以提前加工好食材、调配好酱料等。这样，在现场烹饪时，就能大大缩短制作时间，提高出餐效率。

优化成本

预制思维还有助于优化和降低食材成本。通过提前预订和标准化采购，我们可以更好地控制食材的质量和价格。同时，由于制作过程的标准化和提前准备，也能减少食材的浪费和损耗。

保证品质稳定性

团餐企业，出品品质、服务品质的稳定性都是至关重要的。

通过预制思维，我们可以确保每一份菜品都能达到统一的品质标准。这不仅可以提升消费者的满意度，还能增强团餐品牌的信誉和竞争力。

团餐标准化，立行团餐学院还有更多的课程。

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